西洋参, 泛指American Ginseng (学名Panax Quinquefolium)。

威州蔘农称之为‘Shang”,与“参”的发音很近。
花旗参: 国内现在为了区别美国与加拿大的西洋参, 将美国原产西洋参称为花旗参,而用美国种子在 加拿大出产的花旗参称为西洋参

俗话说,不怕不识货, 就怕货比货。今天就来自威斯康辛与中国及加拿大生产的西洋参作个比较,供大家参考。由于上传照片很困难, 不能上传特写镜头。以后再补。

望闻问切是中医诊病之道,判断真假花旗参 我们需用“望、闻、吃”三个方法来鉴别。这几个指标要综合一起才比较准。差一项不能完全否定。

威斯康辛花旗参(西洋参)特点总结:看着太老; 闻着太香, 吃着太苦。

细细说来如下:

1. 看着太老: 一是皱纹太多太深,既有横纹, 像年轮,又有竖纹,(大的皱纹),竖纹是冷藏之后阴干失水的结果, 目的是让淀粉糖化,产生极强的先苦后甜(回甘)的口感。二是 颜色灰暗, 主要是威州蔘产地土壤肥沃发黑,加工时一般保留有薄薄的一层细土。二者相加显得特别老难看,而加拿大参及中国蔘一般很干净,多数颜色浅黄 (后者偏白),表面光滑,看着漂亮但回甘很差。

2. 闻着太香:有多香?新蔘一磅打开包装香味扑鼻(满分十分可打九分),敞开后让你满屋飘香,香的让你无法入睡。

3. 吃着太苦:口感, 本地蔘农称为“The Bite“。 威州蔘新鲜蔘吃起来有些甜,回甘不太强,但是经过冷藏处理和烘干之后,口感以苦味为主。测试方法: 拿一小段参枝咀嚼后下咽,苦的你有要吐的感觉,有强烈的回甘 ( 先苦后甜), 因为唾液分泌增加(生津),苦味被稀释。可以打满分十分或者九分 (一分是没味,十分苦的要吐)。

威州只有个别参场不做冷藏处理,而是靠天气自然变冷处理。加拿大少数做,中国刚开始做。

下图比较来自中国(左, 来自美国某网络商家的假威州蔘),加拿大(中,安大略省样品)以及威斯康辛猛哥蔘场的Monk Garden (右)的西洋参。拍照及显示屏的颜色会影响你的观察, 这个颜色与实物比较有些偏淡。

Identify Wisconsin Ginseng

中国蔘(图中左面, 来自东北)也有三个特点:看着光滑,闻着微香,吃着发甜。 注意其表面非常光滑,颜色偏黄白. 横纹不多不深,没有竖纹, 说明没有冷处理阴干的过程, 没有回甘。

加拿大蔘(图中间)的三个特点如下:看着漂亮 (淡黄,饱满), 闻着清香(满分十分则可打六分),吃着挺苦(十分中的六七分), 回甘少而短暂。看着漂亮是因为它一般个大饱满,颜色淡黄, 横纹比较多,竖纹有时有(有商家也做冷处理阴干过程)。其口感远不如威州的苦。闻着味道有些清香, 达不到威州的奇香扑鼻的感觉。

以上介绍的是来自中国及加拿大简单特点,不妨照图索骥,自己做个测试, 看看李鬼与李逵的差别。实在不行只有吃一口比较一下。需要标准样品?留个私信给你寄去。

道高一尺魔高一丈。 如今李鬼也在提高水平,读博士或者博士后。据说国内商家已经做到了炉火纯青的的地步, 可以按照买家的要求进行加工处理。 需要圆形·泡蔘( 佛头)?,没问题, 有模子加热挤压即成。嫌弃纹理太少?加温后成型之前再加道工序,丝线勒几道即成。颜色嫌白?高锰酸钾处理。没有竖纹?建个冷库也做作冷处理。李鬼既然这么认真,费了这么多劲, 为啥不打自己的牌子?利欲攻心。但千变万变, 改变的是其外表。威州蔘那个奇香扑鼻的感觉,强烈的回甘是很难变来的。市场上,包括大陆和美国,威州蔘实际上不多了。李鬼远超过了李逵, 真假全靠你的火眼金睛了。

后记:几个朋友交流探讨威州蔘的事情。三个指标要统一考虑。 颜色有时加工时洗得多亦可能较淡。味道口感最准确,但是需要有样品比较。读了本博文就成为行家是比较难的, 要多观察比较鉴别才行。

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